Μελιτζανοσαλάτα μια σαλάτα ( αλοιφή ) που ταιριάζει τέλεια με ψητά κρέατα
Υλικά
5 μελιτζάνες φλάσκες
5 φρέσκιες τομάτες
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο (ή και παραπάνω
ανάλογα με τα γούστα)
μαϊντανός μπόλικος
αλάτι, πιπέρι
λάδι, ξίδι
Εκτέλεση
Τυλίγουμε ολόκληρες τις μελιτζάνες μία – μία μέσα σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στο φούρνο (γκριλ) ή στα κάρβουνα.
Όταν είναι έτοιμες, τις ανοίγουμε, τις κρυώνουμε λίγο, τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε οριζόντια και κάθετα (κονκασέ).
Ρίχνουμε τα κομμάτια σ’ ένα μπολ.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τις φρέσκιες τομάτες σε μικρά – μικρά κυβάκια (κονκασέ) και χωρίς πολλά ζουμιά τις ρίχνουμε στις μελιτζάνες.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο πολύ ψιλό και τον μαϊντανό.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και μπόλικο ξίδι.
Αφήνουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο να “σφίξει”.
Τρώγεται καλύτερα και την επόμενη μέρα και ταιριάζει πολύ με ψητό κρέας στα κάρβουνα!
