Συνταγή για νόστιμη, απολαυστική πίτσα Ρομάνα
Υλικά
600 γρ. αλεύρι σκληρό
30 γρ. μαγιά νωπή
6 κουταλιές λάδι
αλάτι
1 ποτήρι νερό
300 γρ. μοτσαρέλα
3 αντσούγιες παστές καθαρισμένες
200 γρ. ντομάτες ξεφλουδισμένες
2 κουταλιές ρίγανη
6 αυγά
Εκτέλεση
Κάνετε με το αλεύρι ένα βουναλάκι και κάνετε ένα λακκάκι στη μέση για να ρίξετε τη μαγιά. Ανακατεύετε καλά και ξανανοίγετε πάλι ένα λακκάκι και προσθέτετε ένα ποτήρι περίπου νερό με ένα κουταλάκι αλάτι. Ζυμώνετε καλά μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη.
Τη σηκώνετε μερικές φορές ψηλά σαν λάστιχο να πέσει στο τραπέζι. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει ούτε στο τραπέζι ούτε στα χέρια μας. Κάνετε την ζύμη μια μπάλα και χαράζετε με το μαχαίρι ένα σταυρό. Την βάζετε σε ένα αλευρωμένο μπολ και την σκεπάζετε με μια πετσέτα σε μέρος χλιαρό.
Την αφήνετε ώσπου να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Βάζετε πάλι τη ζύμη στο τραπέζι και την ξαναδουλέψτε σηκώνοντας την και αφήνοντας την να ξαναπέσει σαν λάστιχο.
Κόψτε τις ντομάτες, βγάλτε τους σπόρους και βάλτε τις σε τρυπητό να στραγγίσουν.
Κόψτε την μοτσαρέλα σε λεπτά μακρόστενα κομμάτια.
Πλύνετε τις αντσούγιες και στεγνώστε τις.
Απλώστε τη ζύμη σε λαδωμένο ταψί 30 εκατοστών. Βάλτε τη μοτσαρέλα, τις αντσούγιεςκαι την τομάτα και τρίψτε από πάνω
τη ρίγανη.
Σκεπάστε την πίτσα και αφήστε την για μισή ώρα.
Κατόπιν ρίξτε λίγολάδι, τρίψτε από πάνω το πιπέρι και βάλτε τη στο φούρνο στους 300° για 20’.
Βγάλτε την πίτσα από το φούρνο και σπάστε γύρω – γύρω σε ίδια διαστήματα τα αυγά.
Καλύτερα ένα ένα σε πιάτο και όχι κατευθείαν.
Ξαναβάλτε την πίτσα στο φούρνοστους 250° και αφήστε ώσπου να πήξει το ασπράδι.
Πριν τη σερβίρετε ρίξτε στους κρόκους λίγο αλάτι.
