Γλύκισμα ή παγωτό το parfait είναι μια αδυναμία για πολλούς. Τελικά όμως τι είναι; Γλύκισμα ή παγωτό.
Για εμάς τους Ελληνες το παρφέ είναι παγωτό, αλλά για τους Γάλλους είναι γλύκισμα.
Για όλους εμάς λοιπόν εδω στη Ελλάδα το παρφέ είναι είδος παγωτού με πλούσια γεύση, εμπλουτισμένο με φρούτα ή/και κομματάκια ξηρών καρπών.
Το παρφέ όμως είναι Γαλλικής έμπνευσης και για τους Γάλλους είναι παγωμένο γλυκό το οποίο έχει ως βάση του τα αυγά και τη ζάχαρη, τα οποία ανακατεύονται με αφρατεμένη κρέμα.
Είναι πιο «βαρύ” από το παγωτό, αλλά επειδή η υφή του μοιάζει με του παγωτού, το έχουμε ταυτίσει με αυτό.
Για την ιστορία η πρώτη συνταγή του παρφέ καταγράφεται το 1894.
Επίσης η κλασική συνταγή δεν περιέχει κομμάτια φρούτων ή ξηρούς καρπούς
